Lentejas Estofadas

INGREDIENTES:

300 Gr. de Lenteja Pardiña
4 Choricitos Frescos
2 Zanahorias
2 Patatas
300 Gr. de Acelgas
1 Cebolleta
1 Hoja de Laurel
1 Cacito de Caldo de Verduras
Sal
Pimentón (Opcional)

PREPARACION:

Lavamos las lentejas, las ponemos en una cacerola y las cubrimos con agua. Incorporamos los chorizos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, las patatas partidas en trozos, la cebolleta entera, las acelgas cortadas, la hoja de laurel y el cacito de caldo. Dejamos cocer unos 30 minutos a fuego suave, hasta que las lentejas estén blandas, podemos añadir algo más de agua si se quedan demasiado secas. Rectificamos la sal. Sacamos la cebolla, unos trozos de zanahoria, de patata y un poco de caldo y lo batimos. Lo echamos de nuevo al guiso para engordar un poco el caldo. Servimos bien caliente.

Si os gusta se puede añadir un poco de pimentón dulce, rehogado con un poco de aceite de oliva.